【ブロッコリー】

鮮度劣化の早いブロッコリーは徹底した予冷管理を行っています。
特に劣化の早い春作に関しては、AM8:30半までに収穫を終了し、冷蔵庫に直ちにしまい芯温を下げます。劣化が始まってからいくら真空予冷に入れても元には戻らないので、間髪を入れずに冷蔵庫へしまう事で、棚持ちを良くします。
また、ブロッコリーの特徴として「一気に収穫」⇒「一気に終了」といった事が無いよう品種を一般的な生産者の2倍以上使用して、ずらしながら安定供給を行うなど工夫しています。